Несколько удачных вариантов с разными начинками и тестом.
После рецептов вы найдёте подробную инструкцию по лепке и приготовлению чебуреков на сковороде и в духовке.
1. Чебуреки из заварного теста с мясом
Фото: tRufelka / Depositphotos
Ингредиенты
Для теста:
- 500 г муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 50 мл растительного масла;
- 150 мл кипятка.
Для начинки:
- 300–350 г любого мяса или мясного фарша;
- 2–3 луковицы;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 50–80 мл ледяной воды;
- любимые специи и зелень — опционально.
Приготовление
Добавьте в муку соль и масло и слегка перемешайте. Частями вливайте крутой кипяток, постоянно перемешивая массу. Затем вымесите тесто руками до однородности.
Тесто для чебуреков должно быть эластичным, податливым и не липким.
Накройте плёнкой или посудой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Пропустите мясо вместе с луком через мясорубку. Если используете готовый фарш, смешайте его с измельчённым луком.
Классикой считается баранина, хотя очень часто чебуреки готовят с говядиной, свининой или их смесью. Можно также использовать курицу и индейку.
Приправьте мясо солью и перцем. Добавьте воду и перемешайте. Вода делает начинку сочной, поэтому количество жидкости лучше регулировать в зависимости от жёсткости мяса. В итоге масса по консистенции должна напоминать густую сметану. Если хотите, добавьте в начинку другие специи и рубленую зелень.
Слепите чебуреки и приготовьте по инструкции ниже.
2. Чебуреки из теста на воде с сыром
Фото: Aksenya / Shutterstock
Ингредиенты
Для теста:
- 400–450 г муки;
- 1 чайная ложка соли;
- ½ чайной ложки сахара;
- 50 мл растительного масла;
- 200 мл воды комнатной температуры.
Для начинки:
- 400 г сыра;
- соль — опционально, по вкусу;
- ½ пучка укропа или другой зелени — опционально.
Приготовление
Соедините муку, соль и сахар. Влейте масло и воду и замесите однородное тесто.
Накройте плёнкой, миской или заверните в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Натрите сыр на крупной тёрке. При необходимости подсолите его.
Вкус чебуреков будет зависеть от выбора сыра. Отлично подойдёт сулугуни, брынза или адыгейский. Можно использовать обычный твёрдый сыр (обязательно качественный) или добавить его к перечисленным сортам.
Если используете зелень, мелко порубите её и смешайте с сыром. Слепите чебуреки с сыром и приготовьте.
3. Чебуреки с картошкой из теста с водкой и яйцом
Фото: Gorenkova Evgenija / Shutterstock
Ингредиенты
Для теста:
- 480–560 г муки;
- 200 мл тёплой воды;
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка соли;
- ½ чайной ложки сахара;
- 4 столовые ложки водки;
- 5–6 столовых ложек растительного масла.
Для начинки:
- 5–6 картофелин (около 500 г);
- соль — по вкусу;
- кусочек сливочного масла;
- ½–1 луковица — опционально;
- 2 столовые ложки растительного масла — опционально;
- ½ пучка укропа или зелёного лука (или их смеси).
Приготовление
Всыпьте в миску 250 г муки и сделайте в центре углубление. Добавьте туда все остальные ингредиенты и перемешайте. Вымешивайте тесто, подсыпая остальную муку.
Готовое тесто накройте плёнкой или посудой и оставьте на 1 час или дольше. За этот промежуток времени несколько раз вымешайте тесто.
Очистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте жидкость, добавьте сливочное масло и превратите картошку в пюре.
Для аромата можно добавить туда репчатый лук. Мелко порубите его и слегка спассеруйте на разогретом растительном масле.
В остывшее пюре закиньте обжаренный лук и мелко нарубленную зелень и тщательно перемешайте. Слепите чебуреки и приготовьте.
4. Чебуреки с грибами и сыром из теста на воде с уксусом
Фото: Gorenkova Evgenija / Shutterstock
Ингредиенты
Для теста:
- 500 г муки;
- 250 мл воды комнатной температуры;
- ½ столовой ложки растительного масла;
- ¾ чайной ложки уксуса 9%;
- ¼ столовой ложки соли.
Для начинки:
- 300 г шампиньонов;
- 2–3 столовые ложки растительного масла;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 150 г твёрдого сыра;
- несколько веточек укропа или другой зелени — опционально.
Приготовление
Влейте в муку воду, масло и уксус. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Затем вымесите тесто руками до однородного состояния.
Накройте чем‑нибудь и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Нарежьте шампиньоны небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте грибы, пока из них не выпарится жидкость. Приправьте солью и перцем.
Сыр натрите на крупной тёрке. Смешайте с остывшими шампиньонами. Можно добавить рубленую зелень. Слепите чебуреки и приготовьте.
5. Чебуреки с тыквой из теста на кефире с яйцом
Фото: New Africa / Shutterstock
Ингредиенты
Для теста:
- 250 мл кефира;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 яйцо;
- 450–500 г муки.
Для начинки:
- 700–800 г мякоти тыквы;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 щепотка молотого кориандра.
Приготовление
Слегка взбейте кефир с солью и яйцом. Затем частями подсыпайте муку, каждый раз хорошенько перемешивая тесто. После помесите его руками.
Накройте плёнкой, посудой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
Нарежьте тыкву и лук мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде масло и слегка обжарьте лук. Добавьте тыкву и готовьте, пока она не станет мягкой.
В конце закиньте соль, перец, измельчённый чеснок и кориандр. Готовую начинку остудите. Слепите чебуреки и приготовьте.
6. Чебуреки с капустой из теста на молоке с водкой
Фото: nelea33 / Shutterstock
Ингредиенты
Для теста:
- 250 мл молока;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки водки;
- 500 г муки.
Для начинки:
- ½ кочана капусты;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1–2 столовые ложки растительного масла;
- кусочек сливочного масла;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 чайная ложка сушёного чеснока;
- несколько веточек петрушки или другой зелени.
Приготовление
Соедините молоко, соль и водку. В два этапа всыпьте муку, хорошенько вымешивая тесто после каждого добавления.
Когда станет однородным, заверните в пакет и уберите в холодильник на 40 минут или чуть‑чуть подольше.
Тонко нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной тёрке и мелко нарежьте лук.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Слегка обжарьте лук, затем добавьте морковь и сливочное масло. Готовьте овощи до золотистого цвета.
Добавьте в сковороду капусту, соль, перец и чеснок и перемешайте. Можно добавить другие приправы на ваш вкус. Тушите капусту на слабом огне под крышкой до мягкости, минут 15–20. Добавьте в начинку рубленую зелень и остудите. Слепите чебуреки и приготовьте.
7. Чебуреки из готового слоёного теста с мясом
Фото: niindo / Shutterstock
Ингредиенты
- 500 г слоёного бездрожжевого теста;
- 1 луковица;
- 200 г мясного фарша;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Тесто разделите на 6 квадратов и раскатайте каждый. Чтобы чебуреки были привычной формы, можно вырезать из теста круги с помощью миски.
Натрите лук на тёрке, смешайте с мясом, солью и перцем. Слепите чебуреки и приготовьте.
8. Чебуреки из заварного теста с рыбой
Фото: Anastasiya Alexeeva / Shutterstock
Ингредиенты
Для теста:
- 400 г муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 250 мл кипятка;
- 50 мл растительного масла.
Для начинки:
- 500 г рыбного филе;
- 2 луковицы;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Введите в муку соль. Влейте кипяток и масло. Замесите тесто. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут.
Рыбу и лук измельчите в блендере. Добавьте в фарш соль и перец. Слепите чебуреки и приготовьте.
9. Чебуреки с творогом и зеленью из теста на воде
Фото: Pixel‑Shot / Shutterstock
Ингредиенты
- 90 г сливочного масла;
- 200 мл кипятка;
- 400 г муки;
- 500 г творога;
- 1 пучок зелени;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Растопите размягчённое масло в кипятке. Всыпьте муку и замесите тесто.
Смешайте творог с рубленой зеленью и солью. Слепите чебуреки и приготовьте.
10. Чебуреки с курицей и сыром из теста на минералке
Фото: Ratov Maxim / Shutterstock
Ингредиенты
Для теста:
- 250 г муки;
- ¹⁄₂ чайной ложки соли;
- 120 мл минеральной воды;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Для начинки:
- 100 г сыра;
- 1 луковица;
- 250 г куриного фарша;
- соль — по вкусу;
- специи для курицы — по вкусу.
Приготовление
Соедините муку и соль. Влейте минералку и масло и замесите тесто. Заверните в пакет и оставьте на полчаса.
Натрите сыр, измельчите лук. Смешайте их с фаршем, солью и специями.
Как слепить чебуреки
Разделите тесто на равные кусочки размером примерно с яйцо. Раскатайте каждый из них на припылённой мукой поверхности в тонкий круглый пласт шириной не более 3 мм. Диаметр может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений и размеров сковороды — обычно это около 15 см.
Мысленно разделите один пласт пополам. На одну часть, не доходя до краёв, выложите 1–2 столовые ложки начинки. Если используете мясо, можно поместить сверху маленький кусочек сливочного масла: это сделает начинку ещё более сочной.
Накройте начинку второй половиной теста и аккуратно прижмите руками, чтобы выпустить воздух. Если этого не сделать, чебуреки во время приготовления могут вздуться и лопнуть.
Пальцами или вилкой придавите края. Если они неровные, можно отрезать их с помощью фигурного или обычного ножа.
Как приготовить чебуреки
Традиционно чебуреки жарят на сковороде в достаточно большом количестве масла. Именно с помощью такой технологии они выходят пузырчатыми и хрустящими.
Чебуреки, приготовленные в духовке, больше похожи на пирожки. Зато не придётся использовать много масла.
1. Чебуреки на сковороде
Разогрейте в сковороде масло. В идеале его должно быть столько, чтобы чебуреки свободно плавали в нём. Но можно взять и поменьше.
Проверьте готовность масла: если в него опустить деревянную палочку или бросить кусочек хлеба, то масло вокруг начнёт пузыриться.
Выложите чебуреки. Как правило, в одну сковороду помещается 1–2 штуки. Обжаривайте на среднем огне примерно по 3–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Переложите готовые чебуреки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
2. Чебуреки в духовке
Застелите противень бумагой для выпечки. Если не уверены в её качестве и боитесь, что чебуреки пристанут к ней, немного смажьте бумагу растительным маслом.
Выложите заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Для большей румяности можно дополнительно промазать их взбитым яйцом или растительным маслом.
Поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте чебуреки примерно 30 минут, пока они не подрумянятся.